Comment conserver un saucisson sec ?
Nous allons vous donner quelques conseils afin de conserver et de consommer dans les meilleures conditions votre saucisson sec :
Pour bien conserver vos saucissons secs de manière traditionnelle, nous vous conseillons de les pendre dans un endroit sec et aéré, entre 15 et 18 °C.
(Astuce : Si les saucissons ont un aspect huileux, il vous suffit de les mettre quelques instants au réfrigérateur avant de les consommer de façon à ce que le gras à l’intérieur se reconstitue.)
A défaut de disposer d’une cave naturelle, il est fortement recommandé de conserver les saucissons au réfrigérateur en prenant soin de les envelopper dans un linge (torchon, pièce de tissu, etc.) puis de les placer tout en bas du réfrigérateur ou bien à nu dans une boîte étanche.
Attention, le saucisson doit respirer, donc ne l’envelopper pas dans un papier d’aluminium ou sulfurisé…
Enfin, il existe la méthode de nos grands-mères, il faut placer le saucisson dans un bocal dans lequel on brule un petit bout de coton avant de le refermer immédiatement. L’oxygène est remplacée par du gaz carbonique, c’est le processus de stérilisation.
Vous pouvez ainsi conserver vos saucissons plusieurs mois.
David B.
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Classé dans Conseils on février 1st, 2012
j’ai gardé pendant trop longtemps un saucisson (chèvre) pourtant suspendu mais maintenant rst top sec pour être consommé. Dois-je le jetter? merci de me conseimmer.
Bonjour Yvette,
La consommation du saucisson dépend vraiment de vos envies.
Nous avons des clients qui les dégustent très frais…
Tandis que certains les font sécher plusieurs mois afin qu’ils soient très durs. Ensuite, ils les coupent en utilisant une trancheuse afin d’avoir de belles tranches fines (genre carpaccio).
Ne le jeter pas…Peut-être fera-t-il un heureux gourmand parmi votre entourage ?
je voudrais savoir car le saucisson que j’ai acheter est mou mème dans le bac du réfrigérateur et ce depuis le 11 septembre 2011 et pourtant a un producteur comme l’année passé et il c’est bien conservé j’attend une réponse svp merci d’avance
Pour les sécher plus rapidement, je vous conseille de les placer dans la partie supérieure du frigo. C’est l’endroit le plus froid et les saucisson donc sécheront plus rapidement.
J’ai acheté plusieurs saucissons (chèvre, cèpes, figues) que j’ai pris soin d’enrouler dans un tissu + mis au frigo. Pourtant au bout de 3 semaines, la peau a formé de la pourriture, type champignon. Sont-ils toujours comestibles? que faire pour mieux les conserver lorsqu’on vit en apart? merci d’avance
Bonjour,
Oui les saucissons sont toujours comestibles. Vous avez réalisé la bonne action en les enroulant dans le un tissu, par contre les avez vous bien mis en bas du frigo et non dans la partie supérieur ?
Cordialement.