Nos produits
Nos saucissons sont tous d’Auvergne et ils sont fabriqués pur porc français.
Caractéristiques :
- Maigre de jambon de porc (75%) et gras, sel, épices, ferments, dextrose.
- Hachage moyen (type Auvergne 6mm).
- Boyau naturel d’origine animale.
- Pièce de 160 à 180 gr.
- Produit sujet à dessiccation.
- Garantie sans adjonction de colorant ni de phosphate.
- parfois agrémenté d’autres viandes (gibier, volaille), de fruits (noisettes, noix…), de légumes (olives), d’alcool (vin, génépi) ou de fromage (beaufort, tomme de Savoie…).
Après l’embossage (étape de remplissage du boyau) et étuvage (cuisson à la vapeur), les saucissons sont placés dans des séchoirs au minimum 4 semaines selon leur poids.
C’est pendant cette étape que le saucisson va travailler pour développer sa fleur naturelle (pellicule de moisissure sur la peau du saucisson) et surtout son parfum.
Les variétés :
. Saucisson Sanglier (33% minimum de viande de sanglier),
. Saucisson Taureau (33% minimum de viande de taureau),
. Saucisson à l’Autruche (33% minimum de viande d’autruche),
. Saucisson de Cerf (33% minimum de viande de cerf),
. Saucisson d’Ane (33% minimum de viande d’âne),
. Saucisson aux Noisettes (5% minimum de noisette entière),
. Saucisson Canard (33% minimum de viande de canard),
. Saucisson Herbes de Provence (seulement autour du saucisson),
. Saucisson Poivre noir (seulement autour du saucisson),
. Saucisson aux Myrtilles (5% minimum de myrtilles),
. Saucisson au Beaufort (5% minimum de fromage),
. Saucisson au Saint-Nectaire (5% minimum de fromage),
. Saucisson au Bleu de chèvre (5% minimum de fromage),
. Saucisson aux Olives vertes (5% minimum d’olives),
. Saucisson Champignons (5% minimum de trompette de la mort),
. Saucisson au Fenouil (5% minimum de fenouil),
. Saucisson à la Châtaigne (5% minimum à la châtaigne).
Comment conserver dans de meilleures conditions nos produits ?
Nous allons vous donner quelques conseils afin de conserver et de consommer dans les meilleures conditions votre saucisson sec :
Pour bien conserver vos saucissons secs de manière traditionnelle, nous vous conseillons de les pendre dans un endroit sec et aéré, entre 15 et 18 °C.
(Astuce : Si les saucissons ont un aspect huileux, il vous suffit de les mettre quelques instants au réfrigérateur avant de les consommer de façon à ce que le gras à l’intérieur se reconstitue.)
A défaut de disposer d’une cave naturelle, il est fortement recommandé de conserver les saucissons au réfrigérateur en prenant soin de les envelopper dans un linge (torchon, pièce de tissu, etc.) puis de les placer tout en bas du réfrigérateur ou bien à nu dans une boîte étanche.
Attention, le saucisson doit respirer, donc ne l’envelopper pas dans un papier d’aluminium ou sulfurisé…
Enfin, il existe la méthode de nos grands-mères, il faut placer le saucisson dans un bocal dans lequel on brule un petit bout de coton avant de le refermer immédiatement. L’oxygène est remplacée par du gaz carbonique, c’est le processus de stérilisation.
Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs mois.
