Lotte piquée au saucisson sec et olives noires
Temps de préparation : 30 mins
Ingrédients : (4 personnes)
- 1 lotte de 1 kg
- 8 tranches de saucisson sec
- 3 cl d’huile
- 2 gousses d’ail
- 1 brindille de thym frais
- 50 g de julienne d’olives noires
Sauce :
- 1 càs de miel
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 poignée de fraises fraîches
- 2 cl de sauce soja
- 2 cl de vinaigre de Xéres
- 60 g de beurre
Garniture :
- 120 g de graines de quinoa
- 1 courgette
- 1 oignon moyen
- 1 fenouil
- 1 carotte moyenne
- 5 cl d’huile d’olives
Préparation : Suivez la recette du chef Régis Marcon en vidéo
Tailler le saucisson en tranches de 3 mm, et ensuite en bâtonnets. Mettre au congélateur. Dès qu’il est congelé, piquer la lotte de part en part avec le saucisson et la julienne d’olives. Garder au frais.
Dans un poêle ou une cocotte, faire colorer les lottes avec un peu d’huile d’olives, de thym et d’ail. Cuire ainsi en arrosant régulièrement pendant 10 min.
Réunir dans une casserole les fraises écrasées, la sauce soja, le vinaigre, le miel et le concentré de tomates; Réduite d’un quart et passer à travers une passette. Au moment de servir le poisson, monter ce jus de réduis avec des dés de beurre froid.
Cuire le quinoa à l’eau salée, 1à à 30 min environ. Egoutter et rafraichîr. Tailler l’oignon, la courgette, le fenouil et le carotte en petits dés. Faire revenir le tout à la poêle avec l’huile d’olives. Saler et poivrer. Remettre ensemble le quinoa et les légumes.
Dresser la garniture au milieu de l’assiette, tailler les tronçons de lotte en deux. Saucer autour.
Source : francechef.tv
http://www.francechef.tv/recette-Lotte_piquee_au_saucisson_et_olives_noires.html
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Classé dans Recettes à base de Saucisson on février 26th, 2010
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